home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / jambalay.a05 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  70 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: elendil@yatcom.com (Edward J. Branley)
  3. Subject: Jambalaya:  Sausage/Eggplant and Oyster (2 recipes)
  4. Message-ID: <1995Jan23.170823.13821@midway.uchicago.edu>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Mon, 23 Jan 1995 17:08:23 GMT
  7.  
  8.  
  9. Think of jambalaya recipes as a starting point.  If you don't like
  10. something, change it.  So long as you leave the rice and the cayenne,
  11. just about everything else can be changed and it'll still be jambalaya
  12. in one form or another.
  13.  
  14. Sausage Eggplant Jambalaya
  15.  
  16. 4 tbsp. oil
  17. 4 eggplants (medium)
  18. 1 large onion
  19. 1/2 bell pepper
  20. salt and pepper
  21. 1 stalk celery
  22. 2 cloves garlic
  23. 2 1/2 c. uncooked rice
  24. 2 1/2 c. water
  25. 1/2 lb. fresh pork sausage
  26. 1/2 lb. smoked sausage
  27.  
  28. In a large dutch oven, saute chopped onion, bell pepper, celery, and
  29. garlic in oil until wilted.  Peel and chop eggplant and add this plus
  30. the sausage (chopped in small pieces) to the wilted vegetables.  When
  31. eggplant is well-smothered, add salt and pepper to taste.  (This should
  32. be a peppery dish, so don't spare the seasoning.)  Add the rice and
  33. water next.  Cover and cook until rice is tender (about 25-30 minutes)
  34. over low heat.
  35.  
  36.  
  37. ******
  38.  
  39. Oyster Jambalaya
  40.  
  41. 1 oz. tasso
  42. 1 oz. ham, medium diced
  43. 2 oz. andouille sausage
  44. 3 oz. bacon fat
  45. 1 yellow onion, finely diced
  46. 3 stalks celery, finely diced
  47. 2 bell peppers, finely chopped
  48. 2 fresh chili peppers
  49. 1 tbsp. garlic, chopped
  50. 2 tsp. dried thyme
  51. 2 c. converted rice
  52. 1 c. oyster liquid
  53. 2 c. veal or beef stock
  54. salt, white pepper, and cayenne to taste
  55. 1 bunch green onions, chopped
  56. 1 bunch parsley, chopped
  57. 4 dozen raw oysters
  58.  
  59. Render tasso, ham, and sausage in bacon fat.  Add onions, celery and
  60. bell pepper, and saute' until translucent.  Add chili pepper, garlic,
  61. and thyme, and saute' until the garlic is blond.  Add the rice, deglaxe
  62. with the oyster liquid, then add stock, salt, white pepper, and cayenne.
  63. Bring to a boil, reduce heat, and add green onions, parsley, and
  64. oysters.  Cover and simmer, stirring occasionally, until rice is cooked.
  65. Adjust seasonings (should be spicy!)  Makes about 6 1/2 cups.
  66.  
  67. NOTE:  Tasso is very spicy and salty pork.  Careful with adding salt.
  68.  
  69.  
  70.